BeN - Bon et Naturel

Réponse du professionnel : Merci Élodie pour vos compliments sur notre boutique et notre service. Que nos pains ou viennoiseries ne soient pas à votre goût est parfaitement légitime. En revanche, votre remarque sur leur taille « au prix » mérite quelques précisions. Notre pain au chocolat est vendu 1,50 €, avec notamment du beurre AOP. Un tarif qui n’a rien d’exceptionnel pour une viennoiserie artisanale de cette qualité, y compris en région parisienne. Sur votre photo, les viennoiseries sont effectivement moins développées que nous l’aurions souhaité. Nous le reconnaissons volontiers. Mais volume et grammage sont deux choses différentes : le poids de pâte était bien présent. Nous travaillons artisanalement avec des pâtes vivantes, dont le développement dépend de la fermentation et de la température ambiante, particulièrement délicates à maîtriser lors des fortes chaleurs estivales du Vaucluse. Il ne s’agit donc ni d’une économie de matière ni d’une volonté de vendre « plus petit », mais d’une fournée insuffisamment développée. Un détail nous a d’ailleurs surpris : dans un précédent avis public concernant une boulangerie, vous indiquiez être « sœur de boulanger artisan ». Vous savez donc probablement mieux que beaucoup qu’une viennoiserie moins volumineuse n’est pas nécessairement moins grammée. Votre statut de Local Guide niveau 7, avec plus de 400 avis, 1 100 photos et 1 200 réponses, témoigne également d’une activité particulièrement importante sur Google Maps. Google attribue des points à ces différentes contributions permettant de progresser de niveau en niveau. C’est parfaitement respectable, mais un niveau Local Guide mesure une activité sur Google Maps ; il ne constitue ni un diplôme ni une expertise dans les métiers évalués. Et plus on contribue, plus on est lu. Plus on est lu, plus les mots ont du poids. « Je n’aime pas », « je trouve cela trop petit » ou « trop cher » sont des opinions parfaitement légitimes. En revanche, juger techniquement le rapport entre volume, quantité et prix sans connaître le grammage, la recette ou les matières premières est autre chose. C’est peut-être une confusion très actuelle : les plateformes permettent de rendre instantanément publique une opinion sous la forme d’un “avis”. Mais le mot « avis » ne transforme pas une perception personnelle en vérité technique. Il existe une différence entre « je n’aime pas », « je pense » et « je sais ». Enfin, votre conclusion — « Peut-être parce que j’ai l’habitude des viennoiseries faites en région parisienne ? » — nous a fait sourire. Étant moi-même Parisien, permettez-moi un peu d’autodérision : présenter ses habitudes parisiennes comme une référence qualitative est précisément le genre de remarque qui entretient le fameux cliché du Parisien en province. Cette remarque nous paraît d’autant plus maladroite venant d’une contributrice Google Maps particulièrement active, qui a choisi, au travers de plusieurs centaines d’avis et de milliers de contributions, concernant commerces et établissements, de participer régulièrement à l’évaluation et à l’information des commerces que vous fréquentez. Paris et le Vaucluse comptent tous d’excellents artisans. Le périphérique n’a jamais constitué une frontière du savoir-faire. Les petits commerces ont besoin d’avis, y compris critiques. Mais lorsqu’on choisit d’être un contributeur aussi actif, il nous semble que cette influence s’accompagne aussi d’une responsabilité : être aussi précis et juste que possible envers les commerces que l’on évalue. Derrière un avis se trouvent des artisans, des salariés, des matières premières et des heures de travail. Vous n’avez pas aimé nos viennoiseries : nous respectons votre opinion. Nous souhaitions simplement apporter les éléments factuels permettant aux lecteurs de se faire, à leur tour, leur propre avis. Bien à vous BeN – Bon et Naturel

Réponse du professionnel : Bonjour Léa, merci pour votre retour. Nous sommes un établissement noté 4,7/5 sur la base de nombreux avis, et nous sommes particulièrement attentifs aux remarques constructives : elles nous poussent à donner le meilleur de nous-mêmes, jour après jour. C'est une vraie valeur chez nous, et nous la prenons au sérieux. Cela dit, votre avis nous interpelle par son déséquilibre : vous notez la cuisine 4/5 et confirmez vous-même que la focaccia était bonne, mais l'ensemble tombe à une étoile à cause du seul accueil. Ce jour était un jour férié, où nous tenons boutique en effectif réduit et en famille — ce jour-là, c'est, mon fils, qui tenait la caisse momentanément. Nous en sommes très fiers, et nous avons reçu à ce jour beaucoup d'éloges sur son travail. Ce que vous avez perçu comme un manque d'accueil était sans doute davantage une concentration tendue vers le fait de bien faire, plutôt qu'un désintérêt pour vous. Une note globale devrait refléter l'ensemble d'une expérience, pas uniquement une impression sur le service d'un jour particulier — d'autant plus un jour férié, dont peu de gens mesurent vraiment l'exigence tant qu'ils ne l'ont pas vécu de l'autre côté du comptoir. Belle journée, Ben

Réponse du professionnel : Du beau, du bon, du BeN ! Merci Flo pour avoir pris le temps de nous écrire. Quant à votre dilemme , je l'ai vécu également. Mais désormais, c'est du passé. Même recette, mais taille donc poids passant du simple au double ! Résultat, rapport mie/croute unique. Les apprécier, c'est apprendre à les connaitre. Les 2 compères pensent à Flo, c'est certain, et rassurez vous, ils seront toujours là dès votre prochaine visite :) A bientôt ! BeN

Réponse du professionnel : Merci Nadia ! À votre service !