Boulangerie Pâtisserie Péresse & Fils

Réponse du professionnel : Madame Pidou, merci d’avoir pris le temps de donner votre avis. Sauf erreur de ma part, votre employeur est ouvert de 9h30 à 12h00 et de 14h00 à 17h00, 5 jours par semaine soit 32,5 heures où nous sommes ouverts 53 heures. Par ailleurs, nous travaillons 47 semaines par an et presque tous les jours fériés, je doute sérieusement que votre convention collective soit aussi généreuse que la nôtre ! « Quand il veut bien ouvrir » est totalement déplacé et totalement erroné. Sauf événement exceptionnel comme cette semaine ou le personnel de production a travaillé lundi et mardi pour préparer les fêtes et a donc amplement mérité son SEUL JOUR DE CONGÉ DE LA SEMAINE aujourd’hui, nous ouvrons du mercredi au dimanche inclus comme indiqué sur le site internet qui vous a permis de poster cet avis. Concernant l’offre de boulangerie, avant d'ouvrir le dépôt sous la Halle Carnot il y a 5 ans, nous avons travaillé avec la mairie sur différents scénarios de création de boulangerie dans le centre ville, mais nous avons conclu que le prix et la disponibilité du foncier ne permettent pas l’ouverture d’une 2ème boulangerie. Depuis, nous avons eu l’opportunité de racheter la boulangerie du centre. Le dépôt est vide depuis plus d’un an malgré les efforts de la mairie qui a lancé de nombreuses consultations publiques pour nous trouver un concurrent. Mais la période économique morose ne semble pas propice à un investissement. Comme notre métier vous parait simple, n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure, le dépôt vous attend! Sinon, pour assurer la pérennité de notre entreprise et le bien-être de nos salariés nous avons décidé d’ouvrir 5 jours par semaine. Premièrement, nous sommes extrêmement soucieux du bien-être au travail de notre personnel. Par exemple, nous tentons de limiter au maximum les coupures. Ouvrir 6 jours par semaine obligeait notre prédécesseur à fermer tous les jours entre 13h30 et 15h30, les employés devant rentrer chez eux pour revenir quelques heures plus tard! Par ailleurs, nous considérons que nos employés doivent avoir 2 jours de congés consécutifs et identiques toute l’année, comme vous très certainement et comme la grande majorité des salariés en France. Ouvrir 6 jours obligerait à scinder les week-ends des employés et à modifier fréquemment leurs jours de repos. Par ailleurs, ouvrir 6 jours par semaine est une aberration économique, car si vous réalisez du fait maison, il vous faudra à minima 6 employés supplémentaires pour une seule journée de chiffre d’affaires. Sachant qu’il est interdit d’ouvrir 7 jours par semaine il serait donc impossible d’amortir le coût des nouveaux salariés. Sinon, chez nous, comme dans toutes les boulangeries respectant les règlementations, pas de pains congelés donc il faut se lever très tôt pour pétrir, façonner et cuire CHAQUE JOUR des pains au levain qui se conservent très bien (du dimanche au mardi soir sans problème). Grâce à notre modèle économique, votre « Tradition » est aujourd’hui 12% moins cher qu’avant, votre brioche feuilletée, vos cakes, vos macarons sont 50% moins chers qu’avant, vos éclairs, vos plats du jour, 20% moins cher qu’avant ……. et en plus 99% DES PRODUITS SONT FAITS MAISON. Même si nous sommes en situation de monopole sur la partie artisanale, nos nouveaux voisins (« les comptoirs de la Bio ») cuisent chaque jour des pains bio au levain ( y compris des baguettes), donc vous avez à présent une offre de pain bio 7/7. Sinon, pour votre remarque sur les viennoiseries de la veille, comme toutes les boulangeries nous recyclons pour éviter le gâchis : les croissants en croissants aux amandes ou croissants au jambon, les pains au chocolat en pain au chocolat aux amandes, mais vous ne trouverez jamais de viennoiseries de la veille non transformés. Etant présent plus d’une dizaine d’heures par jour en boutique, je reste bien évidemment à votre disposition pour tout complément d’information. Bien cordialement.

Réponse du professionnel : Mille mercis pour vos commentaires. Impatient de voir Charles dans quelques années à Roland Garros!