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nadine lestrade
Le pain est vraiment délicieux. Petit bémol sur la pâtisserie, j’ai pris un millefeuille et une tartelette aux fraises ces deux produits ont été très décevant le millefeuille a une pâte feuilletée toute molle et non croustillante et la tartelette la pâte tout imbibé certainement dû au produit fait la veille pour les deux. Pour le moi inacceptable peut aurait il été judicieux de me le dire .
Réponse du professionnel : Bonjour,
Merci pour votre avis, nous en prenons note.
Grâce à votre commentaire nous allons pouvoir éclaircir un petit point sur notre façon de procéder pour ceux qui liront votre avis.
Pour information nos pâtisseries sont bien faites sur place, avec une pâtissière qui embauche de bonne heure pour préparer les crèmes avant de garnir et confectionner nos pâtisseries le jour même.
Nous faisons également attention comme toutes les autres entreprises à garder les pâtisseries j+2 (comme les normes nous l'imposent) donc évidemment cette date passée, produit jeté.
Pour ce qu'il en est du mille-feuille je suis navré qu'il n'ait pas été assez croustillant, il se peut, qu'avec le temps pluvieux qu'on à eu, cela ait impacté le rendu final (plusieurs variables peuvent également impacter le rendu : temps de trajet entre la boulangerie / domicile ou encore une température de stockage différente).
Pour la tartelette fraise, également un fond de tartelette mal séché peut ramollir ou bien même la compoté de fraise à l'intérieur en plus de notre crème pâtissière peuvent ramollir la pâte, un nappage trop détendu (plus liquide) pour napper les fraises peut ramollir également le fond (c'est le risque des tartes au fond cuit cru) fait main.
Avez-vous vu tout les points à contrôler qui peuvent influencer les textures et qui ne sont pas dû à des gâteaux de la veille?
Nous prenons note du soucis qu'il y a eu et nous allons tout mettre en œuvre pour rectifier cela.
À l'avenir, vous pouvez venir nous demander en boutique nous serons ravi de pouvoir discuter avec vous, voir les axes d’amélioration pour nous permettre de rebondir.
Il est important de souligner le positif, mais il est nécessaire également de souligner des axes d’amélioration pour corriger les prochaines fois et nous sommes ouverts à la discussion
À bientôt le responsable du Fournil Des Délices.