Boulangerie à Lans-en-Vercors

Je suis client régulier de cette boulangerie depuis plus de 20 ans. Lorsque Pierre Roux-Fouillet a repris la boulangerie et mis l'accent sur la qualité et la diversité, on s'est mis à faire la queue pour acheter son pain. Depuis le changement de gérance, l'année dernière, je trouve personnellement que la qualité du pain a baissée. Je viens de discuter avec le boulanger qui m'a expliqué qu'il avait changé de farine et de méthode de fabrication pour améliorer la qualité gustative au détriment, parfois de l'aspect. Je trouve cette démarche louable mais je ne suis pas convaincu du résultat, mais ce n'est que mon avis.