Boulangerie Maurice

Quatre pains achetés. Les quatre étaient excellents et ce sont très bien conservés toute une semaine. Le travail du pain au levain est vraiment de qualité. Le prix au kilo des pains spéciaux est assez élevé mais bon quand on aime le très bon pain, on fait des efforts... Pour finir le boulanger est de bon conseil, agréable et affable. De passage régulièrement à Toulouse, je reviendrais très probablement me servir en pain dans cette boulangerie.

Excellents pains au levain naturel confectionnés à partir de blés anciens et de farines locales issues de l’agriculture biologique. L’établissement privilégie des méthodes artisanales, notamment le pétrissage à la main. Cela fait vraiment la différence au niveau de la texture, l’odeur, et surtout le goût. Ils proposent plusieurs recettes qui changent régulièrement. Le pain au noix était extra : un pain au levain de qualité avec un goût bien infusé de noix. J’ai aussi pris le «  pain de mie » revisité qui était une merveille ! Une mie dense mais pas sèche du tout, avec un peu de sucre, un peu de beurre, un peu d’acidité, tout en gardant un délicieux goût de pain.

Je suis diabétique de type 1 (sous insuline), et je peux dire que le pain de ce boulanger fait vraiment la différence. Son travail à l’ancienne donne un pain à IG bas, qui se gère beaucoup mieux au niveau glycémie que la plupart des pains industriels ou “modernes”. En plus d’être délicieux, il est digeste et me facilite clairement la vie au quotidien. Un vrai artisan, passionné et rare – merci pour ce savoir-faire précieux !

Comme toujours un plaisir à chaque visite ! L’accueil y est parfait ainsi que les pains ! Tous Délicieux et une conservation jusqu’à 5 jours validée !

J'ai testé leur pain de petit épeautre, qui est bio (tout est bio dans cette boulangerie : les pains et les cookies). C'est un pain très contrasté : la croûte est très croustillante, alors que la mie est très humide/moelleuse. On peut le manger seul, comme un gâteau, tant il se suffit à lui-même, par la multiplicité harmonieuse de ses arômes. C'est un pain au levain (levain dur, naturel, fait et élevé maison), et le goût acidulé est très présent. Il est parfaitement alvéolé, et il se tient bien (ne se dépiche pas), pendant plusieurs jours. Il est aussi possible d'acheter un demi-pain. Le personnel respecte les règles élémentaires pour servir le pain de façon hygiénique (utilisation d'un gant pour l'argent). Les points à améliorer : il n'y a pas de trancheuse ; la boutique est fermée entre 13h et 16h ; l'employée qui m'a servie, ce matin, était aussi aimable qu'une porte de prison. Elle semblait horripilée que j'essaie d'échanger avec elle sur les différents pains. Le prix : 13,10€ le kilo. ______________________ J'ai aussi essayé l'un de leurs pains de blé, appelé le "Population". Mon compagnon l'a goûté, et il a juste dit : "c'est vraiment du très très bon pain". Mais moi, pour cette dégustation, je suis restée très longtemps, les yeux fermés, dans un silence de cathédrale, le nez collé à la croûte, le visage enfoui dans la mie, puis le cerveau en ébullition, à la recherche d'analogies pour décrire les odeurs, puis les saveurs. Je me suis concentrée, vraiment fort, pour essayer de dire mes ressentis. Les voici. Pour la croûte : foin séché, sous-bois, caramel, noisette (voire cacahuète). Pour la mie : forêt de pins, pain d'épices, une pointe de beurre, un soupçon de tabac. Au bout d'un moment, à force de réfléchir la tête dans le pain, j'ai eu une hallucination : j'ai eu clairement l'impression d'être couchée dans la mangeoire de foin, au milieu du pré, pas loin de la forêt, entourée de mes deux ânes qui mastiquaient paisiblement. Quand un pain vous donne des hallucinations aussi douces, voilà, on ne sait plus quoi dire. Seuls mes ânes, peut-être, pourraient ajouter quelque chose, eux qui savent si bien se régaler, de tout leur être (et très concentrés, comme savent le faire les ânes, mieux que personne), du goût de l'été. Agreste. Délicat et puissant. Rond et piquant. Sensuel et tellement vivant. Il faudrait juste savoir le lire dans leurs yeux.

Découvert grâce à une vidéo sur Instagram, attiré par les farines anciennes et le long travail manuel de la pâte j'y suis venu aujourd'hui pour goûter le pain de Maurice. Et bien c'est une réussite, un pain excellentissime 😋😋😋 avec une croute craquante à souhait. Bravo, continuez ainsi 👏👏👏 Le seul bémol est, pour moi, que la boulangerie n'est pas équipée de trancheuse, pas facile à la maison d'obtenir des tranches fines comme je les aime.

Boulangerie vraiment super à taille humaine, où l'accueil du matin par la compagne du Boulanger est vraiment gentil. Les pains ont l'air excellents , photos à venir pour ceux-ci, en attendant présentation des cookies ( faits par sa femme qui est je précise ) naturopathiques vraiment vraiment sympathiques, ils ont pris le temps de mettre 2 carreaux de chocolat par cookie ( Si si on a compté ! ), fleur de sel et noix de pécan au levain, et eau filtrée. Un mets de choix, et vraiment, délicieux ( les meilleurs qu'on ait mangé jusqu'à présent, très légers et en même temps nourrissants.) Voici les pains comme promis ( nous en avons pris pour 50€ en tout pour nous et de la famille sur Moissac ) et oui, du pain comme ça, on va le demander plus souvent !!! Pain à la noix juste incroyable, Pain de mie, avec confiture de fraise au miel fait maison ( restons dans le thème du qualitatif ) juste whouaahouu Pain au Miso que nous avons testé, une première dans le monde de la boulangerie, nous qui avons mangé tant de kg de pain! avec la tapenade de pois cassé à l'huile d'olive et les feuilles de basilic du jardin en bio Pain graine courge , ce goût, tellement prononcé pour les graines, en fermant les yeux et en respirant par le nez, les arômes se démultiplient !! Nous recommandons cette boulangerie, et leur souhaitons de garder la longueur dans les années à venir pour sauvegarder la qualité de ce goût si unique qui les différencie des autres Boulangeries.

Attention, ne rentrez surtout pas dans cette boulangerie si vous ne comptez pas y revenir ! Les produits proposés par ce boulanger passionné sont très addictifs. En plus d'être travaillés avec des ingrédients de qualité, ces pains respectent le monde du vivant et nous font tout simplement du bien 🤍 Merci Baptiste pour ce travail d'exception 🙏